Statistikken over restaurantstenginger relatert til pandemien er rett og slett sjokkerende: Fortune rapporterte tidligere i år at 110 000 barer og restauranter vil bli stengt i 2020. Den triste sannheten er at siden dataene først ble delt, kan det være flere steder stengt. I denne turbulente tiden for mat- og drikkevareindustrien er det nyttig å finne en sølvkant, en av dem er at vi alle kan peke på minst ett elsket sted som har overlevd ufattelige omstendigheter. I følge Nation's Restaurant News er en viktig måte for restauranter å motstå pandemien og fortsette å gjøre det gjennom emballasjen.
Ettersom restauranter over hele landet er stengt på grunn av krav til sosial distansering og maskering, går restauranter over til take-away, take-away og henting ved fortauskanten - du kjenner allerede denne delen. Men fakta har bevist at for hver snu operasjonsendring, spiller den samme kloke emballasjebeslutningen også en rolle.
For eksempel måtte Chicagos eksklusive restaurantgruppe RPM finne ut en måte å levere sine utsøkte biffmiddager og italienske retter helt hjem til folk uten å ofre kvaliteten. løsning? Bytte fra takeaway-beholdere i plast til aluminiumsbeholdere, som kan overføres direkte til kundens egen ovn for oppvarming.
I New York City spesialiserer Osteria Morini seg på nylaget pasta. Men som vi alle vet, er disse vanskelige å levere fordi over tid absorberer de kokte nudlene all sausen som en svamp, og måltidet levert på døren ser ut som en stor, kondensert masse. Som et resultat har restauranten investert i nye, dypere boller som kan tilsette mer saus - mer enn nudlene kan absorbere under transport.
Til slutt, i Chicagos Pizzeria Portofino (en annen restaurant i RPM Group), ble emballasjen et slags visittkort. Pizza er allerede en veldig egnet mat for takeaway, og den klassiske pizzaboksen har virkelig ikke blitt bedre. Men Portofino la til en serie iøynefallende kunstverk i lyse farger i boksene sine, et grep designet for å få restauranten til å skille seg ut i emballasjen og ha det i bakhodet neste gang kundene ønsker å bestille en pizza. Er det ikke en overraskelse å spise middag i en så søt beholder?
I tillegg til disse emballasjeinnovasjonene, snakket NRNs artikkel også om andre smarte tiltak iverksatt av restauranter som svar på restaurantnedleggelser og ulike forretningsutfordringer, som er vel verdt å lese. Jeg vet at neste gang jeg tar med meg en perfekt tilberedt, rykende varm hovedrett hjem, vil jeg få en ny forståelse av all den kreative tenkningen som sørger for at den kommer.
Det største problemet jeg så i løpet av vårt takeaway-år var fuktighetsfaktoren. Styren/plastbrett med lokk, enten det er av samme materiale eller papp, skal holde varmen, men ikke ventilere for å hindre at kondensat fukter innholdet. Det som er verre er at plastposer fortsatt brukes i stedet for papir. Jeg vil gjerne se et resirkulerbart materiale som kan kontrollere fuktighet og kondens samtidig som det holder maten varm. Massebeholderen/lokket er bedre, men fordi interiøret har en tendens til å bli vokset (for å forhindre at de absorberer saften og går i oppløsning), er vi tilbake til utgangspunktet. Kanskje er en bunn/skuff glattere, vokset eller forseglet, og en separat topp, med ru innvendig overflate og uten forsegling, for å fange opp noe av fuktigheten som stiger opp fra maten. Når vi snakker om å utvikle denne industrien, hvorfor ikke se på noe mer tett, som kan varmes opp på en restaurant før det fylles med mat for å fungere som en varmeovn ved levering av mat?
Innleggstid: 16. november 2021