Statistikken over restaurantnedleggelser knyttet til pandemien er rett og slett sjokkerende: Fortune rapporterte tidligere i år at 110 000 barer og restauranter vil bli stengt i 2020. Den triste sannheten er at siden dataene først ble delt, kan det være flere steder som har stengt. I denne turbulente tiden for mat- og drikkebransjen er det nyttig å finne et lyspunkt, og ett av disse er at vi alle kan peke på minst ett elsket sted som har overlevd utenkelige omstendigheter. Ifølge Nation's Restaurant News er en viktig måte for restauranter å motstå pandemien og fortsette å gjøre det på, gjennom emballasjen.
Ettersom restauranter over hele landet er stengt på grunn av sosial distansering og krav om munnbind, tyr restauranter til takeaway, takeaway og henting utenfor fortauskanten – du kjenner allerede til denne delen. Men fakta har vist at for hver smarte endring i driften spiller den samme smarte emballasjebeslutningen også en rolle.
For eksempel måtte Chicagos eksklusive restaurantgruppe RPM finne en måte å levere sine utsøkte biffmiddager og italienske retter helt hjem til folk uten å ofre kvaliteten. Løsning? Bytte fra plastbeholdere til aluminiumsbeholdere, som kan overføres direkte til kundens egen ovn for oppvarming.
I New York City spesialiserer Osteria Morini seg på fersklaget pasta. Men som vi alle vet, er disse vanskelige å levere fordi de kokte nudlene over tid absorberer all sausen som en svamp, og måltidet som leveres på døren din ser ut som en stor, kondensert masse. Som et resultat har restauranten investert i nye, dypere skåler som kan tilsette mer saus – mer enn nudlene kan absorbere under transport.
Endelig, på Chicagos Pizzeria Portofino (en annen restaurant i RPM Group), ble emballasjen et slags visittkort. Pizza er allerede en veldig passende matvare for takeaway, og den klassiske pizzaboksen har egentlig ikke blitt bedre. Men Portofino la til en serie iøynefallende kunstverk i sterke farger til boksene sine, et trekk designet for å få restauranten til å skille seg ut i emballasjen og huske på det neste gang kundene vil bestille pizza. Er det ikke en overraskelse å spise middag i en så søt beholder?
I tillegg til disse innovasjonene innen emballasje, omtalte NRNs artikkel også andre smarte tiltak som restauranter har tatt som svar på restaurantnedleggelser og ulike forretningsutfordringer, som er vel verdt å lese. Jeg vet at neste gang jeg tar med meg hjem en perfekt tilberedt, rykende varm hovedrett, vil jeg ha en ny forståelse av all den kreative tenkningen som sørger for at den kommer frem.
Det største problemet jeg så i løpet av takeaway-året vårt var fuktighetsfaktoren. Styren-/plastbrett med lokk, enten av samme materiale eller papp, må holde på varmen, men ikke ventilere for å hindre at kondens fukter innholdet. Det som er verre er hvor plastposer fortsatt brukes i stedet for papir. Jeg skulle gjerne sett et resirkulerbart materiale som kan kontrollere fuktighet og kondens samtidig som det holder maten varm. Fruktkjøttbeholderen/lokket er bedre, men fordi interiøret pleier å være vokset (for å hindre at de absorberer saften og løser seg opp), er vi tilbake til start. Kanskje en bunn/et brett er glattere, vokset eller forseglet, og en separat topp, med en ru indre overflate og ingen forsegling, for å fange opp noe av fuktigheten som stiger opp fra maten. Når vi snakker om å utvikle denne industrien, hvorfor ikke se på noe mer tett, som kan varmes opp på en restaurant før det fylles med mat for å fungere som en varmeovn når man leverer mat?
Publisert: 08. oktober 2021